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檸檬酸鉀
學名：2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸三鉀一水物
別名：檸檬酸三鉀 枸櫞酸鉀
分子式：K3C6H5O7·H2O
分子量：324.41

特性：
白色或微黃色結晶顆粒或結晶性粉末，無臭、味咸，涼、微有潮解性，在水或甘油中易溶，在乙醇中幾乎不溶。相對密度1.98。加熱至230℃熔化并分解。

主要用途：
在食品工業中作緩沖劑、螯合劑、穩定劑、抗氧化劑、乳化劑、調味劑等。可用于乳及乳制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鮮等。

包裝：內襯聚乙烯塑料袋，外套復合塑料編織袋，每袋凈重25kg。